Identifikation von Biomarkern zur Authentifizierung alpiner Käse
Projektinhalte
Beschreibung der geplanten Projektinhalte
Bedauerlicherweise kommt es immer wieder zu Lebensmittelbetrug. Davon betroffen sind vor
allem teure Produkte z.B. Käse oder Olivenöl, da diese den Betrug lukrativer machen. Hinsichtlich der
geographischen Angabe besteht der Lebensmittelbetrug aus unrechtmäßig verwendeten
Produktbezeichnungen von Lebensmitteln, landwirtschaftlichen Erzeugnissen oder Weinen.
Erwartete Ziele des Projektes
Dieses Projekt zielt darauf ab, spezifische Merkmale in alpinen und nicht alpinen
Käsen mit und ohne g. U. zu identifizieren. Merkmale können von mikrobiologischer, chemischer,
thermophysischer, sensorischer und rheologischer Art sein. Diese spezifischen Merkmale werden
schließlich dazu genutzt, alpine und nicht alpine Käse mit und ohne g. U. voneinander zu unterscheiden.
Daher werden mikrobiologische, chemische, thermophysische, sensorische und rheologische
Daten alpiner und n
Mehrwert durch grenzüberschreitenden Ansatz
- Kooperation im Verständnisses der Herstellung alpiner Käse und der Besonderheit ohne die Konkurrenz des anderen anzugreifen
